Menu
Uma noite entre a França e a Tailândia
A cozinha francesa do Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu, em Botafogo, ganha sotaque tailandês no dia 15 de outubro. À frente do premiado Càm O’n Thai Food, a chef Ana Carolina Garcia, formada pelo Le Cordon Bleu Sydney e em pâtisserie pelo Le Cordon Bleu Paris e com passagens por cozinhas de Sydney, Paris e Los Angeles, se une à equipe da casa para um jantar em cinco etapas que combina técnicas francesas e ingredientes da culinária asiática. Entre os pratos estão o plateau de fruits de mer, com cavaquinha, ostras e lagostim, a sopa tailandesa Tom Yum Goong e o confit de pato ao curry panang e lichia, servido com arroz jasmim. Para encerrar, mil-folhas com creme de chá tailandês, toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir e manjericão.
Mais sobre a chef
Chef executiva e fundadora do Càm O’n, Ana Carolina Garcia construiu sua formação entre a técnica francesa e a cozinha do Sudeste Asiático. Formou-se em Cuisine pelo Le Cordon Bleu Sydney e em Pâtisserie pelo Le Cordon Bleu Paris, onde concluiu o Superior Pastry com distinção. Na Austrália, trabalhou no Longrain, apontado pelo Càm O’n como um dos grandes restaurantes tailandeses do país; em Paris, passou pela cozinha do Frédéric Simonin, restaurante estrelado pelo Michelin; e, em Los Angeles, foi convidada pelo chef Louis Tikaram para integrar o E.P.&L.P., endereço conhecido por uma leitura contemporânea da cozinha tailandesa. Sua trajetória soma cerca de quatro anos de trabalho e formação no exterior, entre Austrália, França e Estados Unidos
Mais sobre o Càm O’n Thai Food
Fundado por Ana Carolina Garcia em 2016, o Càm O’n começou nas feiras de rua cariocas como um projeto de Asian Street Food, passou pelo delivery e, em 2019, ganhou seu primeiro endereço físico. Hoje, tem casas na Barra da Tijuca e em Botafogo e construiu sua identidade a partir da cozinha tailandesa e de outras referências do Sudeste Asiático. Eleito Melhor Asiático do Rio pela Veja Rio Comer & Beber 2023/2024 e pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia 2025, é também o único grupo no Brasil com duas casas certificadas pelo Thai SELECT. Concedido pelo Ministério do Comércio da Tailândia, o selo reconhece restaurantes tailandeses no exterior que atendem a critérios de autenticidade das receitas, ingredientes e técnicas de preparo, além de qualidade de serviço e capacidade de representar a cultura gastronômica do país
Menu em cinco etapas
Amuse-Bouche:
Patê de fígado de aves, glace de tamarindo e folha de limão kaffir
Patê de fígado de pato sobre um sablé de especiarias, glace de tamarindo e açúcar de palmeira, finalizado com folha de limão kaffir fresco
Entrada 1:Plateau de fruits de mer
Tartar de cavaquinha ao óleo de capim limão e gengibre caramelizado
Ostra fresca com molho red Nam Jim, cebola frita e coentro
Lagostim selada, servida com molho green Nam Jim e amendoim caramelizado
Entrada 2:
Tom Yum Goong
Versão refinada da clássica sopa tailandesa, apresentando um consomé, infundido com capim-limão, galanga, folhas de kaffir e pimenta malagueta, camarão, cogumelos e tomate cereja finalizado com óleo de pimenta chili tailandesa.
Prato Principal:
Confit de canard ao curry panang e lichia
Coxa de pato, servido sobre um curry panang — curry a base de pimenta vermelha e amendoim — com lichias e salada cítrica de ervas. Acompanha arroz jasmim.
Sobremesa:
Mil folhas com namelaka de Thai tea, toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir, manjericão
SERVIÇO:
Signatures
Horário: das 19h às 22h
Valores: R$ 420 (jantar) ou R$ 600 (com harmonização)
Reservas pelo whatsapp: +55 21 97236 3218
Dia: 15 de outubro – quinta-feira
@signatures_rj