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Giappo aposta em massas artesanais e surpreende no cenário carioca
Em meio ao verde elegante do Jockey Club, uma experiência gastronômica começa antes mesmo do primeiro prato chegar à mesa. Logo na entrada, um lago com carpas antecipa o que vem pela frente: um convite sensorial onde estética, técnica e sabor caminham juntos.
O Giappo, novo restaurante italiano do premiado chef Nao Hara, surge como um dos endereços mais interessantes da cena carioca. Com uma proposta autoral, a casa revisita a tradição do país da bota sob um olhar contemporâneo, combinando a riqueza da culinária do norte da Itália com a precisão e o minimalismo da técnica oriental, marca registrada do chef.
Inspirado nas regiões da Lombardia, Piemonte e Veneto, o menu percorre clássicos como massas artesanais, risotos cremosos, fondutas e carnes nobres, mas sempre com releituras que surpreendem. Mais do que reproduzir receitas tradicionais, Nao Hara propõe uma nova forma de interpretar a cozinha italiana, respeitando a essência dos ingredientes e elevando cada preparo a um nível de sofisticação técnica.
As massas, aliás, são protagonistas dessa experiência. Produzidas artesanalmente, elas revelam um cuidado quase científico na execução. O chef trabalha com uma seleção criteriosa de farinhas, incluindo variações italianas “00”, farinha tipo 2 e semolina de grano duro, além de técnicas específicas que determinam textura, elasticidade e estrutura de cada receita.
Um dos exemplos mais emblemáticos é a delicada Teia de Ravioli, que combina farinha de baixa proteína, água com gás natural e muçarela em pó, resultando em uma massa leve e surpreendente. Já o agnolotti segue o caminho oposto, com uma construção mais delicada e propositalmente quebradiça, mostrando que cada prato carrega uma identidade própria.
“O Giappo é o lugar onde a tradição se reinventa. Cada prato conta uma história de respeito à técnica e criatividade, unindo o melhor da hospitalidade italiana com a precisão que sempre guiou meu trabalho”, destaca o chef Nao Hara.
O cardápio percorre diferentes etapas com criatividade e personalidade. Entre as entradas, o nhoque crocante com fonduta de queijo se destaca pelo conforto e intensidade de sabor. Nos crudos, preparos como o carpaccio de mignon levemente maçaricado e a tartelletta de atum revelam delicadeza e frescor, enquanto combinações mais ousadas, como a brusqueta com tataki de salmão e vieiras trufadas, reforçam o caráter autoral da casa.
Nas massas, a experiência ganha ainda mais protagonismo, com pratos como o Quadrucci colorata, a Lasanha Giappo e o sofisticado agnolotti de camarão com fonduta thai. Cada receita equilibra tradição e inovação, entregando texturas leves e sabores marcantes.
Entre os principais, a cozinha transita com naturalidade entre terra e mar, com opções como o filé mignon grelhado com nhoque e fonduta de mostarda, o bombom de cupim que desmancha na boca e preparos com peixes e frutos do mar que mantêm a mesma precisão técnica.
Para finalizar, a confeitaria aposta em releituras contemporâneas de clássicos italianos. O tiramissú ganha nova leitura, enquanto sobremesas como a meringata de morango e a cuca de goiaba equilibram afeto e criatividade.
Com mais de 900 metros quadrados e capacidade para 240 pessoas, o Giappo também impressiona pela arquitetura. O projeto mistura elementos clássicos e contemporâneos em um ambiente sofisticado, com destaque para as pinturas no teto assinadas pelo artista plástico Benoit Gentil e a varanda com detalhes marcantes.
Mais do que um restaurante, o Giappo se consolida como uma experiência completa, onde gastronomia, arte e atmosfera se encontram, e reforça o momento vibrante da alta gastronomia carioca.
Serviço:
Giappo
Jockey Club, em frente à Praça Santos Dumont
Endereço: Av. Rodrigo Otávio, 3200 – Gávea
Diariamente, de 12h a 0h
Informações e Reservas: 21 97349-6005